Que son productos de confitería
Los dulces son los alimentos cuyos ingredientes principales son el azúcar y otros ingredientes, incluidos los aditivos autorizados, y que están sujetos a un tratamiento térmico adecuado en un momento dado, sin perjuicio de los requisitos específicos que rigen la fabricación y comercialización de turrón y mazapán, dulces, chicle y otros productos de pasteleria, cacao, chocolate y productos derivados, sustitutos de chocolate y productos relacionados.
Veamos algo acerca de los productos de confitería
Pasteleria azucarera es un producto compuesto principalmente de azúcar o edulcorantes similares.
A menudo se hace una distinción entre panadería y pastelería.
Grupos especializados ofrecen muchas soluciones de productos que optimizan la textura y la apariencia, así como la claridad y la elasticidad.
Ya sea como estabilizador, emulsionante, gelificante o espesante, con diferentes almidones y proteínas, el grupo Emsland ofrece una solución individual.
Destacan las excelentes propiedades gelificantes de nuestro almidón de guisantes, cuyo alto contenido en amilosa sustituye a la goma arábiga y la gelatina y ofrece a los grupo Especializados alternativas económicas a los productos veganos.
Basados en materias primas naturales, nuestras modificaciones a base de fécula de patata y de guisantes también son aplicables al mercado vegano.
Productos de pasteleria gaseosa
Estos dulces son batidos o aireados con un alto componente de azúcar, jarabe de glucosa y agentes batidores, espumantes y/o estabilizadores, así como saborizantes.
La gelatina se utiliza a menudo por defecto como agentes batidores/estabilizadores.
Nuestro aislado de proteína de guisantes puede servir como sustituto del agente batidor vegano de la gelatina.
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